Drożdże winne w płynie czy suche ?
22 marca 2016, 17:29
To dośc często zadawane pytanie. Czy wybrać drożdże w płynie, czy raczej chyba te bardziej popularne, suche. I jedne i drugie mają plusy i minusy.
Zacznijmy od drożdży w płynie. Plusy:
ogromnym plusem jest na pewno możliwość kupienia wielu bardzo różnych szczepów. Można zacząć od drożdży uniwersalnych, ale kiedy przeszuka się ofertę okazuje się, że znajdzie się szczepy do burgunda, tokaya czy bordeaux. Wybór jest ogromny, możliwości dużo więcej, niż w przypadku suchych drożdży. To daje też dużo większą możliwość kombinowania ze smakiem wina itd.Niestety, minusów jest trochę więcej. Ponieważ to drożdże aktywne, są dużo bardziej wrażliwe na zmiany temperatury, na przykład na przegrzanie latem. W praktyce mówi się o tym, że ich żywotność sięga 3 miesięcy. Można ją wydłużyć, jeśli przechowuje się je w stabilnej, odpowiedniej temperaturze. W opakowaniu znajdziemy też mniej samych komórek drożdży, czasem więc trzeba użyć więcej płynnych drożdży, niż tych suchych dla uzyskania tego samego efektu. Kiedy używa się zawiesiny, często trzeba zrobić matkę drożdżową, czego nie musimy robić w przypadku suchych drożdży.
A co z zaletami suchych drożdży ? Tych jest więcej, niż w przypadku zawiesiny:
suche drożdże mają o wiele dłuższy okres żywotności. Nie są tak wrażliwe i lepiej znoszą wahania temperatur; jest ich więcej w torebeczce, więc nie ma potrzeby wstępnego namnażania. Pakuje się je razem z zapasem pożywki, co eliminuje konieczność dodawania pożywki.Minusem suchych drożdży jest to, że nie wszystkie z nich przeżywają proces przetwarzania. Może się więc zdarzyć, że nie będą fermentować. Nie zdarza się to wprawdzie często, ale jednak. Minusem jest też to, że rodzajów suchych drożdży jest zawsze mniej do wyboru. Nie każdy szczep daje się przetworzyć w taki sposób.
U nas wciąż jednymi z najbardziej popularnych są drożdże suche. Mamy mniejsze zaufanie do zawiesin, bo są mniej trwałe. Wiele osób, coraz częściej się z tym spotykam, w ogóle rezygnuje z użycia drożdży na rzecz dzikich kuzynów. Efekty też mogą być doskonałe, choć jest to trochę mniej przewidywalny proces.
Dodaj komentarz